Fabada Asturiana

Me encantan estas recetas tradicionales que con pocos ingredientes consigues un resultado extraordinario.

FABADA ASTURIANA (con cuatro ingredientes para 4 personas)
500 gr Fabes asturianas en remojo entre 8-12 horas antes
– Compango:
2 Chorizos asturianos
1- 2 Morcillas asturianas
250 gr de Panceta asturiana
200 gr de Lacón (opcional)
Ajo y cebolla (opcional)
Sal

Dejamos las fabes en remojo mínimo 8 horas de remojo.
En una olla a presión ponemos las fabes, el agua hasta cubrirlas y un poco más y el compango (podéis poner ajo, cebolla o lacón si queréis).
Cuando empiece a hervir sin la tapa puesta asustamos las fabes con agua fría y retiramos la espuma. Cuando rompa a hervir otra vez asustamos de nuevo y le quitamos la espuma.
Cerramos la olla y cocemos durante 15 minutos en posición 2.
Cuando pase el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga el vapor de la olla y luego la abrimos. Sacamos las carnes y las troceamos y las incorporamos de nuevo a la olla.
Podemos rectificar de sal si fuera necesario.

Anuncios

Ensalada de Quinoa con pesto de almendras

Me encanta la quinoa pero la disfruto mucho en sopa pero eso es muy básico así que me animado hacer esta versión de pesto con almendras.

Ensalada de Quinoa con pesto de almendras 4 personas

170 gr de quinoa
140 gr guisantes
45 gr de apio
Albahaca fresca
Cilantro fresco
Zumo de limón
60 gr de almendras crudas
Aceite, pimienta y sal

En un mortero machacamos el limón, albahaca y el cilantro, lo reservamos.
En otro bol ponemos las almendras molidas el limón, el aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos.
Agregamos la mezcla primera. Por otra parte comentar que me gusta hacer más pesto para ajustarlo al resultado final por si nos quedamos cortos.
Limpiamos la quinoa con agua, la colamos y la ponemos en una cazuela con el agua, sal, aceite de oliva virgen extra y la cocemos a con fuego fuerte 10 minutos.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego.
Pasados los 10 minutos agregamos los guisantes y dejamos 6 minutos más.
Colamos la quinoa y la refrescamos con agua. La colamos y la reservamos en la nevera.
Ponemos el pesto a nuestro gusto y servimos!!

Almejas a la marinera de la abuela Elisa

Esta receta rápida y sencilla es ideal para lucierse de lo lindo.
Mi abuela tiene 90 años y sabe como hacer unas almejas riquísimas con pocos ingredientes.

ALMEJAS A LA MARINERA (6 raciones)
Kilo y medio de almejas
4 dientes de ajo
250 – 300 ml de caldo de pescado o marisco
1 cucharada colmada de harina de trigo
Vino blanco (opcional)
Cayena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Limpiamos las almejas.
Sofreímos en una sartén con aceite de oliva el ajo picado. Antes de que se dore echamos el perejil y las almejas.
Ponemos el caldo y la harina y lo hacemos hasta que las almejas se abran, en este proceso podemos echarle vino blanco y cayena si queréis.
Listas para comer.

Bacalao a la vizcaína echo por Amama

Bacalao a la vizcaína echo por mi Amama (6 personas)
Esta vez a tocado como todos los años en navidad la receta de bacalao a la vizcaína de mi amama (abuela) que con 90 años sigue haciendo el bacalao cada vez más rico. Os dejo la vídeo receta y la receta por aquí:

6 lomos altos de bacalao desalado
4 pimientos choriceros
Media cebolla
Medio tomate
Medio pimiento verde (opcional)
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan normal
100ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Cayena
Harina para rebozar
Pimentón dulce
Sal o pastilla de caldo de pescado

Ponemos los pimientos choriceros sin pepitas en agua caliente.
Rebozamos los lomos de bacalao por ambos lados y los doramos por los dos lados en una sartén con el aceite bien caliente.
Los retiramos y reservamos en una cazuela de barro junto con el aceite de freír el bacalao, más aceite y la mitad de los ajos troceados. Lo calentamos sin hervir y vamos ligando la salsa como un pilpil.
Ponemos aceite en la sartén donde hemos frito el bacalao y doramos ligeramente por ambos lados el pan, lo reservamos.
Ahora ponemos más aceite y pochamos la cebolla con el ajo (si queréis poner pimiento verde troceado lo ponéis).
Una vez pochado ponemos los pimientos choriceros enteros con piel y vino blanco. Ponemos parte del agua de los pimientos, la cayena y rectificamos de sal. Ponemos el pimentón dulce el pan y dejamos que se haga y espese, añadir más agua si hace falta y dejar que se haga hasta que tenga la textura deseada.
Pasamos la salsa por un pasa purés y la añadimos al bacalao que está en la cazuela de barro. Lo mezclamos, lo calentamos un poquito y lo servimos.

A comer!!!

Embutido casero para las fiestas de navidad

Embutido casero para las fiestas de navidad

Buenísimo embutido casero con pistachos ideal para las fiestas de navidad.

100 gr de foie en dados
50 gr de brandy
500 gr de pechuga de pechuga de pollo
200 gr de carne picada de cerdo
150 gr de jamón york en dados
100 gr de tocino cortado en dados
4 huevos
1 cucharadita y media de sal
un pellizco de pimienta molida
Media cucharadita de cuatro especies en polvo (canela, nuez moscada y pimienta)
50 gr de pistachos pelados sin sal
280 gr de bacon en lonchas muy finas
1 litro y medio de agua para el vapor más o menos

En un bol, ponga el foie con el brandy y deje macerar un mínimo de 30 minutos.
Mezcle los dados pechuga, la carne picada, jamón york, tocino, los huevos, el foie con el brandy, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela, los pistachos y mezclamos.
Coloque sobre la superficie un rectángulo de film transparente de 30 x 40 cm. Disponga encima las lonchas de bacon ligeramente montadas formando un rectángulo de 30 x 25 cm. Ponga la mezcla cubriendo la mitad del bacon y con la ayuda del film transparente forme un rulo bien apretado (es muy importante) envuelva el rulo de nuevo con film transparente y póngalo a cocer al vapor, 60 minutos. Le damos la vuelta y lo hacemos 40 minutos más.
Retira del vapor dejamos templar y reservamos en el frigorífico durante 24 horas colocando un peso encima para que quede más compacto.

*Receta original de thermomix navidad 2016

Carne guisada con patatas

Esta es una de las recetas que más echo de menos cuando pienso en un guiso; una buena carne tierna, unas patatas con una salsa que esta de muerte. Además me encanta que cuando sobra hacer un arrocito con ello 😛

Carne guisada con patatas (para 4 personas)
1 Kg de carne para guisar (zancarrón/morcillo)
1 1/2 cebolla
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo Un puñado de setas o
1 pimiento verde
1 cucharada de harina normal
3/4 de agua caliente
2 pastillas de concentrado de carne
500 gr de patatas
1/2 litro de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

En la olla rápida ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una vez que esté muy caliente, añadimos los trozos de carne sazonados, de forma que se tuesten por todas por igual.

Cuando la carne este dorada la reservamos, en la misma olla, añadimos 2 cucharadas más de aceite de oliva, volcamos la cebolla picada, la zanahoria a rodajas, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta y lo cocinamos todo a fuego suave 10 minutos.

Ponemos a hervir el vino en una olla a fuego suave, de forma que se elimine el alcohol y el líquido se reduzca a la mitad.

Añadimos entonces la carne con el jugo que haya soltado y la harina, sin dejar de dar vueltas para que se sofría bien durante 5 minutos.

Cubrimos con tres cuartos de litro de agua caliente y añadimos las pastillas de caldo.

Removemos bien y al primer hervor volcamos el vino tinto reducido y cerramos la olla rápida, ponemos la posición 2 y lo cocinamos durante 20 minutos.

Una vez echo, abrimos la tapa después de que se fuera el vapor y le añadimos las patatas chascadas y dejamos que hierva destapado unos 7 minutos más o cuando la patata este tierna.

Merluza a baja temperatura con salsa pesto

Hoy en día esta muy de moda usar este tipo de técnica y la verdad es que soy una persona muy práctica y tradicional pero muy curiosa con estas cosas.

Mi hermano se compró una estupenda envasadora al vacío y una maquina para acoplarlo a una olla que regula la temperatura (la vídeo receta esta grabada en casa de mi hermano :P). Mientras yo tengo una envasadora al vacío del lild que encima la lleve al servicio técnico y me la reemplazaron por otra que en 5 veces me empezó a dar problemas ^_^U pero ahí esta, por otra parte tengo la gran suerte de tener la Thermomix por lo que para hacer piezas pequeñas sirve perfectamente.

Bueno, no me enrollo más, suelo hacer salsa al pesto, pero como la que hice en la vídeo receta ninguna tan rica, así que ya podéis ver el vídeo.

MERLUZA A BAJA TEMPERATURA 4 personas Continuar leyendo “Merluza a baja temperatura con salsa pesto”